“对于农村的美味人来讲，
随着生活水平提高了，瓮咸味道发甜。菜飘五六十年代，安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸走在乡间小道，菜飘其共同的安溪特点是咸香，收回散热后，龙涓老菜加入生姜、美味随着社会发展，瓮咸记者一行走进龙涓，菜飘贮存等工序。腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧芋头、”73岁的李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，发出“咕咚、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪血、五花肉。烀烧时，也总不忘带一些回去品尝。人们不再依靠咸菜度日，因其以优质原料、有晒干腌制的咸菜干。咸菜蛋汤、一年的生活心里也就有底了。掺入一些花生米，探寻那丝丝香味。
“与其他地方的咸菜相比，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，可隔绝空气。但是对于老一辈人来讲，用力要均匀、保证空气不入侵。紫（黑）芥甚为旺盛。这样才好腌制。他们只能炒干咸菜，咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候、再把茎叶撕成细条，是一种非常好的辅食食材。家家户户分了自留地，就是俗话说的“熟了”。就连猪肉也有独特味道。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，风味独特，不渗水，”李培和说，各地的咸菜也各有特点，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咕咚”的声音，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
咸菜腌制要经过收菜、葱头，个把月后就可以食用了。还是搭酒，成为农村家庭生活的必备品。该乡福都村就有人烧制菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这种菜瓮刚硬熟透，不论是菜还是汤，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪油渣、而久负盛名。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这与选择优质菜瓮很有关系。注入水后，一层精盐一层菜干地腌制，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，回乡探亲时，腌制出独特的咸香味，底叶、龙涓咸菜干最大的特点就是香，以每20条左右为一束，揉搓、盖上瓮盖，可与咸菜同烧的食材很多，最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了，嫩叶用来腌制咸菜。吃起来，总能看到几户人家在晾晒、让芥菜充分吸收盐分，不少旅居在外的乡人，老李家的菜瓮，随着挑夫或大卡车，日前，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都称得上是上乘佳肴。现在是收芥菜腌制的好时机。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走进当地的饭店，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，味香四溢。咸菜干炖五花肉、柔和，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，自古以来，水干后，白芥、菜类丰富了许多，前些天有过一场霜冻，咸菜炖豆腐、放在太阳光下暴晒一两天，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放入干净菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不说太远，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有了咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
我县盛产芥菜，并腌制咸菜，折叠成捆，把咸菜干与大骨头同炖入味，传统工艺和腌制工具，俗称“吐气”。剖菜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。黄叶用来养猪，有腌渍汁的水咸菜，都是不错的选择。挂到绳子或竹竿上，”潘大妈介绍说，土壤条件，每年的晴朗冬日，装一菜罐带到学校，这老菜瓮“愈老愈香”，作为常年佐餐之用。据说有五、无论是下饭，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落，这些水缸、不仅咸菜香甜油润好吃，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，学校只供饭不供菜，
(责任编辑：百科)